Quand résidents, familles et professionnels se mettent à table pour parler restauration
Le 23 avril dernier, l'ESAT de l’APSH34 - Antenne Méditerranée accueillait sa première commission restauration associative. Une trentaine de participants avaient fait le déplacement, venus de tous les territoires : les Hauts Cantons, le cœur d'Hérault avec l'Espace Camille Claudel, le Lunellois et la plateforme Wallon Lainé. La journée a été introduite par la directrice générale, le Directeur et la cheffe d'atelier qui ont guidé les visiteurs tout au long de cette rencontre.
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Une plongée dans les coulisses de la cuisine centrale
Dès le matin, les participants ont été répartis en deux groupes pour visiter les locaux. Le parcours commençait dès l'arrivée des colis alimentaires : réception, chambre froide, conservation des différentes denrées… Chaque étape était accompagnée d'explications précises sur les process d'hygiène en vigueur. La visite se poursuivait ensuite en cuisine, où les équipes ont présenté l'organisation des postes, les règles de sécurité, le matériel utilisé, et la façon dont les repas sont préparés avant d'être livrés et servis dans les établissements. Le circuit se terminait par la zone d'expédition, point de départ de tous les repas vers les différents sites de l'Hérault. La blanchisserie a également pu être découverte au cours de la visite, tout comme les ateliers Espaces Verts.
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Un déjeuner partagé, puis le temps de l'échange
Après cette immersion, tout le monde s'est retrouvé autour d'un repas commun — une belle façon de mettre en pratique ce qui venait d'être découvert. L'après-midi a laissé place à une présentation et à un temps d'échange ouvert, permettant à chacun de poser ses questions et de réfléchir ensemble aux pistes d'amélioration.
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Les enjeux : équilibre, appétence et fluidité des informations
L'ESAT prépare chaque jour plus de 1 800 repas, distribués sur l’ensemble du département. Derrière ce chiffre, deux défis majeurs : proposer des repas qui répondent aux exigences réglementaires en termes d'apports caloriques et d’hygiène, mais aussi des repas qui donnent envie — visuellement et gustativement. L'appétence des plats reste un axe de travail constant.
Un point sensible a été soulevé lors des échanges : les contraintes alimentaires des résidents sont parfois mal renseignées, ce qui entraîne des menus de substitution peu variés et répétitifs. Un travail d’accompagnement va être proposer sur l’ensemble des territoires. Un rappel a également été fait sur l'importance de bien contrôler les cagettes à la livraison, afin de détecter d'éventuelles erreurs.
Une journée dense, constructive, et qui aura permis à chacun de mieux comprendre — et d'apprécier — le travail accompli chaque jour pour nourrir les clients de l’ESAT.
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